. Pemeriksaan Karbohidrat pada Makanan

.  Pemeriksaan Karbohidrat pada Makanan

·      Prinsip

    Gugus aldehid dalam glukosa dioksidasi dengan CuO yang larut sebagai senyawa kompleks menjadi gugusan karboksil, kompleks HCuO yang direaksikan berlebihan dan kelebihanya ditetapkan secara iodometri dengan indicator larutan amilum.

·      Alat dan Bahan

    Alat :

1.  Neraca

2.  Gelas Ukur

3.  Buret

4.  Erlemeyer bertutup asah

5.  Pipet tetes

6.  Alat refluks dan pendingin

7.  Labu ukur 1000 mL

8.  Pipet Volume

9.  Corong

    Bahan :

1.  HCL 3%

2.  Larutan Luff Schroorl

3.  Natrium thio sulfat 0,1 N

4.  H₂SO₄ 6N

5.  NaOH 20%

6.  Serbuk KI

7.  Amilum 0,1%

8.  Indikator phenolptalein

·      Cara Kerja

1.  Timbang ± 5 gram sampel dimasukkan kedalam Erlemeyer bertutup asah.

2.  Tambahkan 200 mL HCL 3% refluks selama 3 jam kemudian dinginkan.

3.  Saring, endapan dicuci dan ditampung dalam labu ukur 1000 mL.

4.  Netralkan dengan larutan NaOH 20% (buffer pH 13) dengan indicator phenolptalein dan addkan sampai tanda batas.

5.  Filtrat dipipet 5 mL (sesuaikan dengan kebutuhan Luff Schoorl waktu direfluks harus antara biru dan merah) kedalam Erlemeyer bertutup asah.

6.  Tambahkan 25 mL Luff Schrool, 20 mL akuades (jumlah volume seluruhnya 5 mL) dan tambahkan beberapa butir batu didih.

7.  Refluks selama 10 menit, kemudian dinginkan.

8.  Tambahankan  ± 2 gram serbuk KI.

9.  I₂  yang terbentuk dititrasi dengan larutan Na-Thio sulfat 0,1 N sampai warna kuning jerami, dan tambahkan 3 mL larutan amilum 0,1 % kemudian titrasi dilanjutkan sampai warna biru tepat hilang.

10.   Lakukan penetapan blanko dari larutan Luff Schoorl + 25 ml akuades.